Regnet smattrar intensivt mot fönsterrutorna i skrivande stund. Jag försöker ladda lite inför sonens fotbollsträning som börjar strax. De andra två är redan iväg på fotbollscup, ingen sovmorgon här inte. Hejdå sommarlov och sovmorgon. Hej vardagslivet och helger med massor av sportaktiviteter. Vilket i och för sig är väldigt roligt det med.

Med tanke på att vädret inte är på topp, är jag glad att den årliga kräftskivan här på gatan inte är idag, utan nästa helg. Men det kanske är många av er som faktiskt ska äta kräftor idag så jag tänkte tipsa om ett måste till kräftskivan:
Västerbottenpaj!

Jag gör såklart min glutenfri så alla i familjen kan äta av den, men det brukar nog mest vara vi vuxna som äter den ändå.

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st)
Pajdeg:
2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix)
1 dl västerbottenost
50g smör
1 1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar

Dekoration:
Gräddfil
Löjrom
Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 25-30 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Nu är det bara några dagar kvar till midsommarafton. Och många, precis som jag kanske sitter och letar efter recept som passar till midsommar. Visst ska det vara det klassiska med bland annat sill och jordgubbstårta men det är ju lite roligt att testa lite nytt också. Som komplement.

Förra året provade jag något nytt ( recept från ICA) och det blev himla gott! Rekommenderas verkligen. Jag gjorde dock små ändringar och använde ex picklad rödlök istället för silverlök.

Matjessill med gulbeta och rågcrunch

3 dl gräddfil kaffefilter 500 g gulbetor salt 3 skivor rågbröd (glutenfritt: välj ett mörkt bröd, ex från Genius eller Schär) 2 msk smör Picklad rödlök (recept här) 4 hela matjessillfiléer (ca 600 g)

Till garnering smörgåskrasse dill

Häll gräddfilen i ett kaffefilter i en sil och låt rinna av i kylen ca 4 timmar. Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Häll av och låt dem svalna något. Skala försiktigt med en kniv. Skär i klyftor. Mixa rågbrödet. Stek brödsmulorna knapriga i smör i en stekpanna. Lägg på en bit hushållspapper. Skär matjessillen i sneda bitar. Klicka ut gräddfilen på ett serveringsfat, eller dra ut den med en sked. Fördela sill, gulbetor och picklad lök på gräddfilen. Till servering: Toppa med brödsmulor, klippt krasse och dill.

Paj är ju så enkelt att göra men så otroligt gott. Perfekt att frysa in och ha ett gäng till matlåda.

En av mina absoluta favoriter när det kommer till pajer är Västerbottenpaj!

Inte den nyttigaste varianten kanske men den så otroligt god! Och lite lyxigare än "vanlig" paj.

Tips! Valborg närmar ju sig och varför inte servera denna goding då?! 

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st) Pajdeg: 2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix) 1 dl västerbottenost 50g smör 1 1/2 msk vatten

Fyllning: Ca 2-3 dl riven Västerbottenost 2 ägg 2 dl grädde Salt och peppar

Dekoration: Gräddfil Löjrom Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Pannacotta med hallonsirap har seglat upp på en topp femplacering av mina favoritdesserter. Herregud så god den är. Denna måste ni bara testa. Söt och syrlig. Och alldeles underbar!

Jag gjorde denna pannacotta till oss vuxna i lördags medan barnen fick sin chokladbollstårta och båda två uppskattades väldigt mycket. Så ska ni göra desserter i helgen kan varmt rekommendera dessa två.

Receptet på pannacottan hittade jag hos Matplatsen.

Psst! Går utmärkt att förbereda pannacottan dagen innan och bara göra sirapen samma dag som den ska serveras.

Pannacotta med hallonsirap

4 port (eller ca 10 små):

5 dl grädde 1 vaniljstång ½ dl socker 2 gelatinblad

Hallonsirap: 200 g frysta hallon 1 dl socker 1 hel stjärnanis

Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur den i en kastrull. Hacka upp skalet och låt även det följa med i kastrullen. Slå i grädde och socker. Koka upp grädde, socker och vanilj.

Låt grädden sjuda några minuter. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält dem försiktigt under omrörning. Fördela krämen i portionsformar. Kyl pannacottan minst 3 timmar.

Gör sirapen så länge. Smält socker i en kastrull, var försiktig så det ej bränns och försök att inte röra för mycket i det. När sockret smält nästan helt är det dags att tillsätta de frysta hallonen och stjärnanis. Nu är det dags att röra. De kalla hallonen gör att sockret stelnar igen, men de smälter igen. Låt sirapen koka ca 10 min. Låt den svalna något och sila sen purén så du får en klar röd sirap utan kärnor.

Dagens tips!

Gillar ni snickers? Då måste ni testa denna krämiga snickerglass. Den är busenkel att göra och så otroligt god. Jag har gjort den flera gånger och den uppskattas alltid.

Jag bjöd på den när vi firade Andreas för någon vecka sen och som tur var gjorde jag alldeles för mycket så jag ska passa på att äta upp det sista nu ikväll. Är det fredagsmys så är det!

(Orginalreceptet hittade jag här)

Snickersglass utan glassmaskin, ca 6 port:

5 dl vispgrädde 1 burk kondenserad mjölk 100 g mörk choklad 1 dl jordnötter 1-2 msk jordnötssmör

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas, vänd ner den kondenserade mjölken. Blanda väl. Tillsätt hackade jordnötter, en klick jordnötssmör och den mörka chokladen. Rör om och häll glassen i en avlång brödform. Strö över lite jordnötter och choklad som dekoration. Frys i minst 6 timmar.